Oignon rôti avec oignons d'érable caramélisés dans du pain

Une heure avant le repas - oignons caramélisés et oignons frits

1. Sortir les biftecks du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson et les porter à température ambiante.
2. Pendant ce temps, faire chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen et ajouter les oignons dans la poêle. Cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement caramélisés.
3. Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez bien. Ajoutez le vin rouge, le vinaigre balsamique et le sirop d'érable. Remuer et porter le mélange à ébullition. Lorsque les oignons sont caramélisés, retirer du feu et réserver au chaud.
4. Épluchez et émincez finement les échalotes. Faites chauffer l'huile de canola dans une casserole moyenne pour que de petites bulles se forment lorsque vous insérez une brochette en bois. Transformez ensuite les rondelles d'échalote dans la farine de blé et divisez-les délicatement en fines rondelles. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les oignons frits et disposez-les sur du papier absorbant pour les faire sécher. Il ne vous reste plus qu'à ajouter un peu de sel et le tour est joué !

30 minutes avant le repas - steak

1. Préchauffez le gril à feu vif, c'est-à-dire à environ 200-230 °C. Assurez-vous que les grilles du gril sont propres et bien huilées pour éviter qu'elles ne collent.
2. Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel des deux côtés. Placer la viande sur le gril, fermer le couvercle, réduire le feu à moyen et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Ne retournez les steaks qu'une seule fois avec des pinces et évitez d'appuyer sur la viande avec une spatule pour ne pas perdre le jus.
3. Vérifiez la température interne des steaks à l'aide d'un thermomètre à viande. C'est le moyen le plus sûr d'atteindre le niveau de cuisson souhaité, car de nombreux facteurs entrent en jeu lors de la cuisson. Pour une température moyenne, la température doit atteindre 55 à 60 °C. Retirer la viande du gril lorsqu'elle atteint la température souhaitée et la laisser reposer dans de l'aluminium pendant 5 minutes. Cela permet au jus de se répandre dans la viande et le steak devient plus tendre et savoureux.
4. Coupez la baguette dans le sens de la longueur pour qu'elle tienne toujours d'un côté. Coupez les steaks en lanières contre la fibre et placez-les entre les tranches de baguette. Étalez des oignons à l'érable caramélisés et des oignons frits sur la viande, pliez soigneusement la baguette et dégustez !

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