Au cœur des forêts canadiennes, un phénomène unique de gel-dégel permet de récolter le jus de sucre de l'érable. Au printemps, lorsque les nuits sont encore froides, les érables commencent à transporter leurs nutriments des racines aux bourgeons sous forme de sève. Pendant la journée, la sève de la plante est pressée vers le bas. C'est le moment idéal pour récolter.

Rien que dans la principale région productrice du Québec, 34 millions d'érables à sucre sont en production. Ensemble, ils captent la même quantité de dioxyde de carbone que 290 000 voitures émettent chaque année. Ce faisant, ils stockent huit fois plus que ce que leur production génère en termes d'émissions de dioxyde de carbone.

Pour le sirop, une partie de la sève d'érable est prélevée, mais juste assez pour ne pas endommager l'arbre. Seuls les arbres dont le diamètre du tronc est de 20 cm peuvent être abattus. En règle générale, ils ont atteint l'âge d'environ 40 ans. Plus un arbre est âgé, plus il produit de sève.

Même les édulcorants à grains peuvent être remplacés par du sirop d'érable : remplacez la quantité d'édulcorant spécifiée dans la recette dans un rapport de un pour un. Dans le même temps, réduire les ingrédients liquides (eau, lait, jus) de 60 ml.

Les mélanges de sauce soya et de sirop d'érable sont parfaits pour les plats sautés ou comme marinade. Une fois que vous avez déterminé le ratio de mélange qui convient à vos goûts personnels, vous pouvez en mélanger une plus grande quantité en stock et la mettre dans une bouteille.

Cela vaut également pour le vinaigre d'érable fait maison. Le vinaigre de cidre de pomme est un bon partenaire pour cela. Ce vinaigre d'érable est parfait pour arrondir et déglacer les légumes, les sauces et le poisson.