Eiswein

Le vin de glace, véritable symbole de raffinement, est empreint d'une aura mystique et romantique. Ce nectar doré, à la fois doux et complexe, a remporté de prestigieuses médailles dans des concours internationaux, devenant une figure emblématique de la vinification canadienne. Pourtant, malgré sa renommée, de nombreux consommateurs ignorent ce qui rend le vin de glace si unique et pourquoi il est indissociable du Canada. Quand le servir, comment l'accompagner? Voici tout ce qu'il faut savoir sur cette délicatesse.

COMMENT TOUT A COMMENCÉ

L'histoire du vin de glace commence en Allemagne, où il aurait été découvert par hasard en 1794, après qu’une gelée soudaine ait frappé les vignobles. Près de deux siècles plus tard, en 1972, le premier vin de glace canadien voit le jour dans la vallée de l'Okanagan, en Colombie-Britannique. Les vignerons réalisèrent rapidement que les hivers rigoureux du Canada offraient des conditions idéales pour produire ce vin unique. En 1984, le vin de glace fut produit à des fins commerciales dans la région de Niagara-on-the-Lake, en Ontario. La consécration internationale arrive en 1991, lorsque le célèbre Vidal Icewine d’Inniskillin remporte le Grand Prix d’Honneur à Vinexpo, à Bordeaux, consacrant le Canada comme leader mondial du vin de glace.

QU'EST-CE QUE LE VIN DE GLACE ET COMMENT EST-IL FABRIQUÉ?

Le vin de glace, ou Icewine, est un vin de dessert d’une intensité exceptionnelle. Il est élaboré à partir de raisins laissés sur les vignes après les vendanges traditionnelles. Lorsque la température descend en dessous de -8 °C, les raisins gelés sont récoltés à la main, puis immédiatement pressés. Ce processus produit un liquide doré, riche en sucre naturel et en acidité.

Pour obtenir une bouteille de 375 ml de vin de glace, il faut environ 3,5 kilogrammes de raisins Riesling ou trois kilogrammes de raisins Vidal. À titre de comparaison, cette quantité de raisins permettrait de produire six à sept fois plus de vin de table. Ce rendement faible, couplé à un processus de production exigeant, explique le prix élevé du vin de glace, mais aussi son caractère unique et précieux.

UNE QUALITÉ STRICTEMENT CONTRÔLÉE

Seuls certains cépages, tels que le Riesling, le Vidal, le Cabernet Franc, le Merlot ou le Chenin Blanc, sont autorisés pour la production de vin de glace. Le terme "vin de glace" est strictement réglementé: les raisins doivent être naturellement congelés, avec une teneur en sucre d'au moins 35 degrés Brix (une mesure de la quantité de sucre dans une solution aqueuse). Ces normes rigoureuses, imposées par la Vintners Quality Alliance (VQA), sont contrôlées à chaque étape, du vignoble jusqu'à la bouteille. Ainsi, seules les bouteilles certifiées VQA peuvent arborer fièrement l’appellation "Icewine".

LE CANADA: PAYS DU VIN DE GLACE

Le Canada est le plus grand producteur de vin de glace au monde, surpassant tous les autres pays réunis. L'Allemagne et l'Autriche suivent, tandis que des petites productions existent également aux États-Unis, en Italie et au Japon. Entre 80 % et 90 % du vin de glace canadien est produit en Ontario, avec Niagara-on-the-Lake comme principal acteur (responsable de 60 % de la production nationale). D'autres régions, comme la Colombie-Britannique, le Québec et la Nouvelle-Écosse, contribuent également à cette tradition viticole. Près de 100 établissements vinicoles au Canada produisent aujourd’hui ce nectar exceptionnel.

BIEN PLUS QU’UN SIMPLE VIN DE DESSERT

Le vin de glace est idéal pour sublimer les desserts à base de fruits, comme le gâteau aux pêches, les tartes aux fruits non sucrées ou le cheesecake. L’astuce: le dessert doit être moins sucré que le vin lui-même. Il accompagne également à merveille des entrées raffinées, comme le foie gras ou les pâtés, ainsi que des fromages à pâte molle ou des fruits frais. Bien sûr, il se déguste également seul pour en apprécier toutes les subtilités. N’hésitez pas à explorer notre sélection sur notre marché pour découvrir ce trésor canadien.