Oignon rôti avec oignons à l'érable caramélisés, légumes balsamiques grillés et purée de pommes de terre à l'ail sauvage

6 à 48 heures avant le repas

1. Mélangez l'huile d'olive, l'ail, les herbes hachées, le vinaigre balsamique et le sel.
2. Couper les courgettes et les aubergines en tranches de 1,5 cm d'épaisseur (dans le sens de la longueur ou biseautées)
3. Coupez d'abord la tige du poivron, puis retirez la tige et les graines. Examinez les coutures sur les côtés du poivron pour savoir où le couper. Coupez le long de ces lignes pour obtenir 4 gros morceaux par poivron.

Une heure avant le repas - purée d'ail sauvage et oignons caramélisés

1. Sortir les biftecks du réfrigérateur environ une heure avant la préparation pour les ramener à température ambiante.
2. Placer les pommes de terre épluchées dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et cuire 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
3. Pendant ce temps, faire chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen et ajouter les oignons dans la poêle. Cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement caramélisés.
4. Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez bien. Ajoutez le vin rouge, le vinaigre balsamique et le sirop d'érable. Remuer et porter le mélange à ébullition. Lorsque les oignons sont caramélisés, retirer du feu et réserver au chaud.
5. Égouttez les pommes de terre. Dans la même casserole, faire chauffer la crème et le beurre à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter les pommes de terre et les écraser au presse-purée jusqu'à ce que la purée soit crémeuse. Ajouter l'ail sauvage haché et remuer. Assaisonner avec du fromage Grana Padano, du sel et du poivre. Couvrir et réchauffer.

30 minutes avant le repas - steak et légumes

1. Préchauffez le gril à feu vif, c'est-à-dire à environ 200-230 °C. Assurez-vous que les grilles du gril sont propres et bien huilées pour éviter qu'elles ne collent.
2. Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel des deux côtés. Placer la viande et les légumes marinés sur le gril, fermer le couvercle, réduire le feu à moyen et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Ne retournez les steaks et les légumes qu'une seule fois à l'aide d'une pince et évitez d'appuyer sur le bifteck avec une spatule pour ne pas perdre le jus.
3. Vérifiez la température interne des steaks à l'aide d'un thermomètre à viande. C'est le moyen le plus sûr d'atteindre le niveau de cuisson souhaité, car de nombreux facteurs entrent en jeu lors de la cuisson. Pour une température moyenne, la température doit atteindre 55 à 60 °C. Retirer la viande du gril lorsqu'elle atteint la température souhaitée et la laisser reposer dans de l'aluminium pendant 5 minutes. Cela permet au jus de se répandre dans la viande et le steak devient plus tendre et savoureux.
4. Garnir l'oignon rôti d'oignons caramélisés et de ciboulette et servir avec une purée de pommes de terre et des légumes grillés.

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