15 g de champignons séchés (par exemple chanterelles, cèpes, etc.)
500 ml de lait, tiède
50 g de champignons frais
1 gousse d'ail émincée
3 c. à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de vin de glace Vidal
sel et poivre
poivre de Cayenne
muscade râpée
80 g de semoule de maïs
1 œuf
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe d'estragon, haché
250 g de sauce tomate, produit fini
Préparation
Faites tremper les champignons séchés dans du lait chaud pendant une heure. Ensuite, retirez-le et pressez-le. Mettez le lait de côté.
Hachez les champignons frais et séchés en petits morceaux. Faites revenir brièvement l'ail dans une petite poêle dans 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Avant que l'ail ne brunisse, ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Déglacer avec 1 cuillère à soupe de vin de glace. Assaisonner de poivre et de sel. Retirer du feu et garder au chaud.
Porter à ébullition le lait avec 2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à café de sel, une pincée de poivre de Cayenne et de muscade, retirer immédiatement du feu et incorporer la semoule de maïs lentement et soigneusement.
Porter à nouveau à ébullition pendant 7 minutes en remuant. Retirer du feu, ajouter l'œuf et le jaune d'œuf et poursuivre la cuisson 1 minute. Pendant ce temps, faites chauffer la sauce tomate.
Ajouter les champignons sautés, le persil et l'estragon à la polenta et assaisonner au goût. Disposer la sauce tomate dans des assiettes, déposer la polenta dessus et servir garni de champignons et d'herbes.
Vous trouverez ici certains des ingrédients de la recette
