Mousse de vin de printemps canadien au sirop de canneberge
4 portions
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ingrédients
Pour la mousse de vin
60 ml de sirop d'érable
8 jaunes d'œufs
1 ½ cuillère à soupe de vin de glace Canadian Vidal
jus de citron
Pour le sirop de canneberge
125 ml d'eau
100 ml de sirop d'érable
3 ½ c. à soupe de canneberges
Préparation
Versez 60 ml de sirop d'érable dans un bol en acier inoxydable suffisamment grand. Ajouter les jaunes d'œufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez le vin de glace et fouettez à nouveau. Dès que le mélange est lisse et mousseux, placez le bol au bain-marie (au-dessus d'une petite casserole d'eau frémissante).
Continuez à battre le mélange jusqu'à ce qu'une mousse de vin ferme d'un volume environ deux fois plus important se forme. Lorsque la mousse de vin est bien fouettée, retirer le bol du feu. Assaisonnez avec quelques gouttes de jus de citron.
Pour le sirop, porter à ébullition l'eau, le sirop d'érable et les canneberges dans une casserole en remuant et laisser refroidir. Égoutter au tamis.
Répartir la mousse de vin dans 4 verres à martini et garnir de canneberges et de sirop.
Vous trouverez ici certains des ingrédients de la recette
