Recette gracieusement fournie par Association canadienne du bison
Si vous utilisez un rôti de bison, faites-le frire au four à 150 °C par convection jusqu'à ce que la température de la viande atteigne environ 60 °C. Pendant ce temps, faites bouillir la moitié du vin rouge dans la casserole. Ajoutez ensuite la purée de potiron, la sauce et la sauge, laissez mijoter à basse température pendant 30 minutes et assaisonnez au goût.
Si vous utilisez des médaillons de bison, faites-les revenir brièvement dans une poêle bien chaude (la viande est plus savoureuse lorsqu'elle est mi-cuite ou sanglante). Faites revenir les champignons sauvages dans un peu de beurre. Au moment de servir, disposer les médaillons ou les tranches de rôti sur la purée de potiron et y ajouter les champignons.
Épaissir 1 verre de bouillon de bœuf jusqu'à ce qu'il laisse une fine pellicule sur le manche d'une cuillère en bois. Pour faire le roux, faire fondre le beurre dans une poêle et y verser la farine en remuant constamment, retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer le bouillon chaud au roux refroidi et porter à ébullition. À feu doux, laisser bouillir jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
Au lieu de faire frire, vous pouvez également prendre 40 g de médaillons de bison par portion.