Une appellation unique au Québec : ACERUM
Il semble que le destin de l'Acerum était tout tracé. L'idée de créer un alcool à base de sève ou de sirop d'érable flottait déjà depuis un moment dans l'air. Il ne manquait qu'un élément déclencheur et la rencontre d'esprits passionnés pour voir naître cette catégorie d'alcool unique au monde.
Créer une nouvelle catégorie de spiritueux n'arrive pas tous les jours. Comme le souligne Joël Pelletier de la Distillerie du St. Laurent, cela faisait des décennies qu'aucun nouveau type de spiritueux n'avait vu le jour. Chaque spiritueux possède son ingrédient de base : le whisky est fait de céréales, le grappa de raisins, le rhum de canne à sucre. Pour l'Acerum, c'est la sève ou le sirop d'érable qui est fermenté. Cette création a soulevé de nombreuses questions autour de la classification et de la commercialisation de ce nouvel alcool.
Est-ce un whisky ? Un brandy ? Un fruit brand ? Oui... ou non. « Du point de vue de la production, il ressemble au rhum, mais en bouche, on pense davantage à une eau-de-vie de fruits », explique Joël Pelletier. « Son vieillissement en fût de chêne évoque pourtant le whisky. » En somme, un produit à part entière. Et le goût ? « D'abord, on perçoit un fruité très présent. La poire domine, parfois accompagnée de pêche ou d'orange », note Nathalie Decaigny du Domaine Acer. « L'érable est complexe. La fermentation et la distillation créent des arômes totalement nouveaux. Ceux qui goûtent l'Acerum pour la première fois sont surpris par l'absence de douceur. Mais c'est le cas de toutes les eaux-de-vie de fruits », ajoute Joël Pelletier. Les notes boisées issues de l'écorce rappellent parfois la noix de coco, ce qui donne un alcool dominé par le fruit, plutôt que le caramel, mais avec une touche beurrée, comme un grappa généreux ou un mezcal. Un produit à découvrir absolument, selon Gérald Lacroix de la Distillerie Shefford.
