Recette gracieusement fournie par Myrtilles sauvages du Canada
Décongelez les baies. Préchauffez le four à 180 °C (convection 160 °C). Séparez 1 œuf. Pétrissez la farine, le beurre, le sel, le jaune d'œuf et 3 cuillères à soupe d'eau froide pour obtenir une pâte lisse. Envelopper dans du papier aluminium et réfrigérer pendant 1 heure.
Étaler la pâte sur une surface farinée. Déposer dans 6 moules à quiches graissés (Ø env. 10 cm). Épluchez, hachez et faites revenir les échalotes dans l'huile. Retirer de la poêle et placer dans un bol.
Mélangez les baies, le miel, le vinaigre balsamique, l'œuf, le blanc d'œuf restant et les échalotes et étalez-les sur la pâte. Couper le fromage en fines tranches, déposer dessus. Cuire les quiches sur la grille du milieu pendant environ 40 minutes. Lavez les feuilles de thym, secouez-les et saupoudrez-les sur les quiches.