Placer le riz dans de l'eau bouillante salée et laisser bouillir jusqu'à ce que les grains de riz s'ouvrent (environ 60 minutes). Égouttez et réfrigérez le riz sauvage, ajoutez un peu d'huile et laissez-le sécher dans un four légèrement préchauffé.
Mélangez le riz sauvage cuit avec les œufs, le céleri, le poivron vert, l'oignon, les tomates et le concombre. Assaisonnez la mayonnaise avec du sel, du poivre et de la moutarde et incorporez-la délicatement au mélange de riz. Servez la salade de riz sauvage sur des feuilles de laitue croquantes.
Mélangez du riz sauvage à n'importe quelle salade ou garnissez les salades vertes de grains de riz sauvage froids.