Brochettes de bœuf marinées à la bière brune, salade de mangue et de céleri et pommes de terre nouvelles

6 à 24 heures avant le repas

1. Dans un bol moyen, mélanger la bière brune, l'huile de canola, le vinaigre de cidre de pomme, le miel, la moutarde, l'ail et l'oignon émincés, le paprika fumé, les flocons de piment, le sel et le poivre noir.
2. Placer les cubes de bœuf dans un grand sac zippé et y verser la marinade. Fermez le sac, retirez le plus d'air possible et massez les cubes de bœuf avec la marinade.
3. Mettez le sac au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (de préférence toute la nuit).

Quatre heures avant le dîner

1. Dans un grand bol, mélanger le chou rouge et les carottes.
2. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, l'huile de canola, la moutarde, le vinaigre de cidre de pomme, le sucre, le sel, le cumin, les graines de fenouil et les flocons de piment.
3. Versez la vinaigrette sur le mélange de choux et de carottes et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou jusqu'à 24 heures pour permettre aux arômes de se combiner.

Jusqu'à deux heures avant le repas

1. Faites tremper huit brochettes de bois dans l'eau pendant environ 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.
2. Dans un petit bol, mélanger l'huile de canola, le romarin, la moutarde, le sel et le poivre.
3. Placer les pommes de terre coupées en deux dans le bol et les faire tourner pour qu'elles soient uniformément réparties.
4. Tapisser un gros morceau de papier aluminium, verser un filet d'huile de canola sur le papier, déposer les grosses rondelles d'oignon sur l'huile, assaisonner de sel puis verser sur le mélange de pommes de terre. Ils doivent reposer en couche mince et être répartis uniformément. Pliez la feuille d'aluminium en un paquet et fermez fermement les bords.
5. Retirez les cubes de bœuf du sac de marinade et brochez-les uniformément sur les huit brochettes de bois préalablement trempées. Laissez un peu d'espace entre les cubes.

Une heure avant le dîner

1. Préchauffez le gril à feu moyen à élevé.
2. Placer l'emballage en aluminium sur le gril et cuire 50 minutes en retournant l'emballage à mi-cuisson.
3. Vérifiez que les pommes de terre sont bien cuites en piquant le sachet avec une fourchette ; elles doivent être tendres et faciles à percer. Une fois cuites, mettez-les de côté au chaud ou laissez-les sur le dessus du gril pendant que les brochettes grillent.
4. Placer les brochettes sur le gril et cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté si vous voulez qu'elles soient mi-saignantes, ou ajustez le temps de cuisson au niveau de cuisson souhaité.
5. Dès que les brochettes de bœuf sont cuites au goût, retirez-les du gril et laissez-les reposer enveloppées dans du papier aluminium pendant cinq minutes avant de servir.
6. Lorsque vous ouvrez les pommes de terre, veillez à ce que la vapeur s'échappe pour ne pas vous brûler.
7. Avant de servir, remuer une dernière fois la salade, incorporer la mangue et garnir de persil haché et d'oignons de printemps.

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