30 ml de vin de glace Canadian Vidal (température ambiante)
200 g de myrtilles fraîches
Préparation
Coupez les pêches en deux et épépinez-les. Coupez les moitiés de pêche en tranches et disposez-les dans quatre petits moules ignifuges.
Battez la crème fouettée froide avec 2 cuillères à café de sucre jusqu'à ce qu'elle soit ferme, réservez.
Versez les jaunes d'œufs dans un bol en acier inoxydable suffisamment grand. Battez les 2 cuillères à soupe de sucre avec les jaunes d'œufs.
Versez 30 ml de vin de glace et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Continuez maintenant à fouetter la mousse au bain-marie (au-dessus d'une petite casserole d'eau frémissante) jusqu'à ce que le volume soit environ doublé.
Retirer la sauce mousseuse au vin du feu et la verser dans un autre bol pour la laisser refroidir. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée à la sauce au vin mousseux.
Couvrir les pêches de sauce mousseuse au vin et placer les moules au four et les gratiner sous le gril. Attention, la sauce mousseuse au vin brunit très vite au four !
Sortir les gratins du four et les servir garnis de myrtilles.
Vous trouverez ici certains des ingrédients de la recette
