Mini-quiche au homard

1. Pour faire les tortelets, mélangez la farine et le sel dans un bol, incorporez le beurre en petits morceaux, ajoutez l'œuf et le lait et mélangez rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.
2. Préchauffez le four à 200° C (chaleur du haut et du bas), graissez 6 moules (diamètre environ 10 cm). Saupoudrez le plan de travail de farine, étalez la pâte en portions et placez-la dans les moules. Poussez le bord vers le haut et appuyez fermement. Percez plusieurs fois la pâte avec une fourchette, placez du papier sulfurisé dessus et alourdissez-la de légumineuses pour la cuire à l'aveugle. Cuire au four sur la grille du milieu pendant environ 10 minutes, retirer le papier et cuire encore 5 minutes.
3. Répartir uniformément le jambon en dés, les oignons verts et la chair de homard sur les tortelets.
4. Mélangez bien le jus de homard avec le lait et l'œuf et assaisonnez avec les épices. Versez doucement la crème aux œufs dessus pour que les coupes soient remplies presque à ras bord. Répartir le fromage uniformément sur les tartelettes.
5. Cuire au four à 190 - 200 °C sur la grille du milieu pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la crème aux œufs soit figée et légèrement dorée.
6. Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre, l'huile d'olive, les échalotes, un peu de sel et de poivre.
7. Déposer chaque quiche au homard dans une assiette. Servir la laitue frisée et les tomates coupées en quartiers et arroser de vinaigrette.

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