Faites chauffer la bière dans une petite casserole jusqu'à ce que la moitié environ s'évapore.
Ajouter la moitié de l'oignon, l'ail, la pâte de tamarin, le gingembre, la sauce soya et le sirop d'érable et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.
Réduire le feu, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale et assaisonner d'une pincée de poivre de Cayenne. Dès que la marinade est refroidie, mettez la viande dedans et laissez infuser 6 heures (moins si les morceaux sont plus petits). Retournez régulièrement la viande entre les deux.
Retirez la viande de la marinade, séchez-la avec du papier absorbant et salez. Faire sauter la viande dans une poêle à frire dans de l'huile chaude. Retourner une fois et faire frire jusqu'à ce que le niveau de cuisson souhaité soit atteint, envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer sur une plaque préchauffée pendant 5 minutes.
Retirez le gras de la poêle, puis faites-y revenir la moitié restante de l'oignon. Saupoudrer l'oignon de sucre de canne et faire revenir 1 minute. Versez ensuite la marinade et portez à ébullition avec le reste des oignons et du sucre.
Grattez doucement toute masse de sucre qui se dépose au fond avec une cuillère en bois et remuez. Couper la viande en lanières et servir dans une assiette avec la sauce marinade.
Vous trouverez ici certains des ingrédients de la recette
