Saumon canadien fumé avec blinis au riz sauvage et compote de canneberges
Conseil :
Le temps de cuisson du riz sauvage peut être considérablement réduit par le trempage (de préférence toute la nuit).
6 portions
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ingrédients
Pour la compote de canneberges
15 ml d'eau tiède
2 c. à soupe de miel
1 petit oignon, haché
175 g de canneberges (fraîches ou surgelées)
¼ c. à thé de sel
poivrons
Pour les blinis
½ c. à thé de sucre
100 ml de lait, tiède
3,5 g de levure sèche
75 g de farine de blé (type 405)
75 g de farine de sarrasin
sel
poivre fraîchement moulu
1 œuf
100 ml d'eau
50 g de riz sauvage cuit
beurre ou huile
500 g de saumon fumé
300 g de crème sure
cerfeuil pour la garniture
Préparation
Pour les blinis, mélangez le sucre avec le lait et la levure sèche et laissez reposer 5 minutes. Ajouter la farine de blé et pétrir 5 minutes, laisser lever environ 60 minutes (jusqu'à la formation de mousse ou de bulles).
Pendant ce temps, pour la compote, faites cuire 15 ml d'eau, le miel, les oignons, les canneberges, ¼ c. à thé de sel et un peu de poivre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit très tendre. Placer dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, réserver et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger la farine de sarrasin avec du sel et du poivre, dans un autre, battre l'œuf avec de l'eau.
Dès que la pâte est levée, incorporer les ingrédients secs et humides, ajouter le riz sauvage cuit et bien pétrir, laisser lever la pâte encore 60 minutes.
Faites chauffer le beurre ou l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir les blinis jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
Disposer les blinis sur une assiette de service, y étaler de la crème sure, du saumon fumé et une cuillerée de compote de canneberges. Garnir de cerfeuil.
Vous trouverez ici certains des ingrédients de la recette
