Saumon grillé au bois de cèdre avec nouilles au concombre

Conseil :

Les planches de cèdre sont disponibles dans les magasins d'articles ménagers ou les quincailleries.

Recette fournie par l'Association des producteurs de légumes de serre de l'Ontario

4 portions

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ingrédients

Faites tremper la planche de bois de cèdre dans de l'eau salée pendant environ une heure, puis laissez-la égoutter.
Assaisonnez les filets de saumon des deux côtés avec beaucoup de poivre et de sel. Placer la peau vers le bas sur la planche. Étaler de la moutarde sur les filets et saupoudrer de sucre.
Préchauffez un gril avec un couvercle dans une zone à feu moyen à élevé. Placer le saumon avec la planche en bois de cèdre sur le gril, mais pas directement sur la zone préchauffée, et faire griller avec le couvercle fermé pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. La température de cuisson dans le gril doit être d'environ 135 °C.
Pendant ce temps, coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur, épépinez-les et coupez-les en longues lanières fines de 0,25 à 0,5 cm (julienne). Faites blanchir les « nouilles au concombre » dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute et laissez-les égoutter dans une passoire. Plongez ensuite dans de l'eau glacée. Égouttez les nouilles au concombre et séchez-les avec un torchon propre.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faites cuire brièvement les nouilles au concombre avec le zeste de citron et le jus de citron, assaisonnez de poivre et de sel. Mélanger les nouilles et bien mélanger.
Disposer le saumon cuit sur les nouilles au concombre et servir garni de choux et de fines tranches de citron.