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Plats principaux

Steaks de bison grillés dans une croûte de grains de poivre noir râpés et rôtis avec marmelade d'oignons rouges

Conseil :

Il se marie bien avec les légumes grillés. Vous pouvez également préparer la marmelade d'oignons en stock ; conservée au réfrigérateur, elle peut être conservée 1 à 2 mois.

Recette reproduite avec l'aimable autorisation de : Canadian Bison Association www.canadianbison.ca

6 portions
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ingrédients

  • 6 oignons rouges, émincés
  • 500 ml de vinaigre balsamique
  • 500 ml de vin rouge
  • 220 g de cassonade
  • 1 bâton de cannelle, cassé
  • 2 clous de girofle
  • 1 graine de piment de la Jamaïque
  • 60 g de grains de poivre noir
  • 6 steaks de rosbif de bison de 250 g chacun
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcester

Préparation

  1. Placer les oignons rouges avec le vinaigre, le vin rouge, la cassonade, la cannelle, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque dans une poêle enduite (envelopper les épices dans une étamine ou dans un œuf à thé pour pouvoir les retirer facilement après la cuisson).
  2. Porter le mélange à ébullition puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il ait une consistance visqueuse ressemblant à de la marmelade. Laissez-le refroidir.
  3. Faites griller les grains de poivre entiers dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils éclatent et dégagent un arôme prononcé, laissez-les refroidir et broyez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie ou au fond d'une poêle à fond épais.
  4. Frottez les steaks uniformément avec un peu d'huile d'olive et de sauce Worcester. Roulez ensuite les steaks dans le poivre moulu. Cuire les biftecks sur le gril jusqu'au degré de cuisson souhaité, les retirer du gril et les laisser reposer de 3 à 5 minutes. Servir les steaks avec de la marmelade d'oignons rouges.

Vous trouverez ici certains des ingrédients de la recette

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