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Plats principaux

Délicieuse soupe de poisson aux huîtres et aux moules

Recette fournie par le ministère de l'Agriculture, des Pêches et de l'Aquaculture du Nouveau-Brunswick

6 à 8 portions
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ingrédients

  • 60 g de beurre
  • 1 carotte moyenne, tranchée
  • 1 oignon, coupé en petits dés
  • 1 branche de céleri, finement
  • Tranché
  • 12 moules cuites
  • 12 huîtres (Malpèque)
  • 240 g de poisson blanc
  • 240 g de crevettes d'eau froide
  • 30 ml de brandy
  • 400 à 500 ml de lait
  • 60 ml de purée de tomates
  • 125 ml de vin blanc
  • 1 c. à thé de moutarde
  • 250 ml de crème
  • poivre de Cayenne au goût
  • jus de citron au goût
  • sel
  • poivre citronné
  • 30 g de beurre froid à lier

Préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y cuire les légumes.
  2. Faites bouillir les moules, retirez les huîtres de leur coquille. Coupez le poisson en petits morceaux.
  3. Ajouter les fruits de mer et le poisson, faire sauter brièvement, verser le brandy dessus, flamber et déglacer avec le lait.
  4. Mélangez maintenant la purée de tomates, le vin, la moutarde et la crème avec les fruits de mer et les légumes et laissez bouillir.
  5. Assaisonner avec les épices et le jus de citron et mélanger avec le beurre froid.
  6. Servez la soupe dans des assiettes creuses.

Vous trouverez ici certains des ingrédients de la recette

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