Recette publiée avec l'aimable autorisation de : Coopérative de producteurs de sirop d'érable Citadelle
Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une masse lisse et appuyez fermement sur le fond d'un moule à gâteau de 25 cm. Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire la base pendant environ 10 minutes.
Placer les petits morceaux de brie dans une grande poêle, ajouter la crème et faire chauffer jusqu'à ce que le fromage se confonde avec la crème. Égoutter au tamis fin et laisser refroidir complètement.
Dans un bol, mélanger le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le mélange de brie et la farine. Mélanger au batteur au niveau 1 jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, en raclant les bords du bol encore et encore. Incorporez maintenant lentement les œufs en raclant à nouveau les bords du bol. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
Versez ensuite le mélange dans le moule à cake. Cuire au four préchauffé à 180 °C (convection) au bain-marie (bain-marie) pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit légèrement figé. Ensuite, laissez-le refroidir complètement et ne le démoulez que le lendemain.
Faites tremper les canneberges séchées au soleil dans le Calvados pendant 30 minutes.
Porter à ébullition le lait, la crème, la gousse de vanille et la moitié du sucre. Retirer la gousse de vanille et la conserver pour une utilisation ultérieure.
Mélangez les jaunes d'œufs et le reste du sucre et ajoutez lentement un peu de lait chaud en remuant constamment. Versez ce mélange dans le reste du lait et portez à nouveau à ébullition.
Poursuivre la cuisson lentement, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'une peau fine se forme ou atteigne 80 °C. Retirer immédiatement du feu, passer à travers une serviette et laisser refroidir directement dans un bain d'eau glacée. Dès qu'il fait froid, mettez le mélange dans un mixeur avec les canneberges. Mixer à vitesse moyenne pendant quelques secondes et servir avec le cheesecake au brie.