Kürbis Risotto
19. November 2021
Kürbis Risotto
Zutaten:
- 380 g Hokkaido-Kürbis 150 g Erbsen (TK)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 65 g Butter
- 1/2 Prise
- Muskatnuss
- 1 Schalotte
- 130 g Risottoreis (Arborio etc.)
- 100 ml Weißwein
- 1/2 Liter Gemüsebrühe (1 TL Gemüsebrühe Pulver)
- 50 g Parmesan
- etwas Thymian
Kochschritte:
- Kürbis waschen, schälen und in 1x1cm große Stücke schneiden.
- Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft 15-20 Minuten rösten.
- Die Hälfte vom gerösteten Kürbis in einen Standmixer geben und mit 2/3 der Butter fein pürieren. Püree mit Muskatnuss abschmecken.
- Für das Risotto die Schalotten fein schneiden und mit der restlichen Butter glasig anschwitzen. Dann den Reis hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und ganz verkochen lassen.
- Nun nach und nach immer mit einer Kelle Brühe angießen, bis der Reis die Brühe ganz aufgesogen hat, dann wieder mit Brühe angießen bis der Risotto al dente ist.
- Das Kürbispüree und die Kürbiswürfel unter das Risotto geben, durchrühren und zum Schluss die Erbsen für ca. 3 min mitkochen und den Parmesan in das Risotto reiben.
- Eventuell noch etwas Brühe dazugeben falls eine cremige Konsistenz noch nicht erreicht ist.
- Das Kürbis-Risotto auf Teller anrichten und mit Thymian garnieren.
Rezept, Photography & Styling: Juliette Navarro
