Sommerzeit ist BBQ-Zeit, und wir feiern die Grillsaison mit einer Fusion aus kanadischen Produkten und italienischer Küche. Das Herzstück dieses Rezepts ist ein kanadisches Rinderfilet, bekannt für seine herausragende Qualität, perfekt gegrillt und mit gesalzener Butter verfeinert. Begleitet wird dieses Gericht von einer gegrillten Ahorn-Nektarine auf frischem Ricotta und einem Spargel-Duett mit Prosciutto.
Dieses Gericht vereint die kräftigen Aromen von Kanadas erstklassigem Rindfleisch mit den leichten, sommerlichen Vibes italienischer Zutaten. Eine perfekte Art, die Saison auszukosten. Ein unvergessliches Gaumenerlebnis.
Die Nektarinen vorbereiten.
1 - Die Nektarinen halbieren und den Kern entfernen. Das geht am einfachsten, wenn man das Messer in der Mitte ansetzt und danach die Hälften in entgegengesetzte Richtungen dreht.
2 - In einer kleinen Schüssel den Ahornsirup und das Rapsöl mischen. Eine Prise Salz hinzufügen, um die Süße auszugleichen.
3 - Mit einem Backpinsel die geschnittene Seite jeder Nektarinen Hälfte großzügig mit der Ahornsirup-Mischung bestreichen. Sicherstellen, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Abdecken und beiseite stellen.
Den Spargel vorbereiten.
1 - Die holzigen Enden des grünen Spargels entfernen, indem man jeden Stiel vorsichtig biegt, bis dieser bricht. Die Schale im unteren Bereich des grünen Spargelstiels mit einem Gemüseschäler etwas abschälen, um die faserigen Teile zu entfernen. Den weißen Spargel wie gewohnt schälen und die Enden abschneiden.
2 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser und einer halben Zitrone zum Kochen bringen. Ein Eisbad vorbereiten, indem eine große Schüssel mit Eis und Wasser gefüllt wird. Zuerst den weißenSpargel in das kochende Wasser geben und 2 Minuten blanchieren, oder bis er gerade zart, aber noch fest ist. Danach sofort in das Eisbad legen, um den Garprozess zu stoppen. Den grünen Spargel etwa 1 Minute blanchieren, bis er gerade zart, aber noch fest ist. Danach in das Eisbad legen. Nach dem Abkühlenden weißen und grünen Spargel mit Küchenpapier trocken tupfen.
Grill vorbereiten.
1 – Das Rinderfilet mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
2 - Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Sicherstellen, dass die Roste sauber und leicht geölt sind, um ein Anhaften zu verhindern.
3 - Das Filet mit Küchenpapier trocken tupfen, um ein gutes Anbraten zu gewährleisten. Leicht mit Rapsöl bestreichen. Beiseite stellen.
4 - Zwei Scheiben Prosciutto flach auf ein Schneidebrett legen. Zwei weiße und zwei oder drei grüne Spargelstangen an einem Ende platzieren und den Prosciutto fest um den Spargel rollen. Mit dem restlichen Spargel und Prosciutto wiederholen.
5 – Die gesalzene Butter in einem kleinen Topf schmelzen und beiseite stellen.
Grillen.
1 - Das gewürzte Rinderfilet und dieNektarinen Hälften auf den heißesten Teil des Grills legen. Das Spargelbündel daneben legen. Das Rindfleisch und die Nektarinen von jeder Seite etwa 3-4 Minuten ohne Bewegung anbraten, um eine karamellisierte Kruste zu erzeugen.
2 - Nach dem scharfen Anbraten desRinderfilets und der Nektarinen die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und alles weitergaren einmal wenden, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Mit einem Fleischthermometer kann die Kerntemperatur des Steaks für ein präzises Ergebnis überprüft werden. Für „Medium“ wird eine Kerntemperatur von 57-58°C angestrebt. Dies dauert in der Regel weitere 3-4 Minuten, abhängig von derDicke des Filets und der Grilltemperatur.
3 - Das gegrillte Rinderfilet aufein Schneidebrett überführen und locker mit Alufolie abdecken und etwa 3-4Minuten ruhen lassen. Das Filet sollte jetzt eine Kerntemperatur von 62-63°Cerreicht haben. Durch das Ruhen verteilen sich die Säfte im Fleischgleichmäßig, was ein saftiges Rinderfilet gewährleistet.
1 - Einen Löffel Ricotta auf denTeller geben und die gegrillte Nektarine darauf platzieren. Das Rinderfilet und das Spargelbündel daneben legen.
2 - Nach Wunsch mit Parmesanflocken garnieren.
3 - Das Rinderfilet mit der geschmolzenen gesalzenen Butter beträufeln.
4 - Nach Wunsch mit Balsamico-Glasur und Basilikumblättern dekorieren.
Guten Appetit!
Fleisch & Milchprodukte
800g kanadisches Rinderfilet
60g Französische gesalzene Butter
100g Italienischer Prosciutto
80g Ricotta
(40g Parmesanflocken) optional
Obst und Gemüse
1 Zitrone
1kg Weißer Spargel und/oder Grüner Spargel